********************************

...............................................* χρηστικές πληροφορίες και ενημέρωση για τον αγροτικό κόσμο *

~~~~~~~~***~~~~~~~~~~

~~~~~~~~***~~~~~~~~~~
ΣΤΗΡΙΖΟΥΜΕ ΤΑ ΔΙΚΑΙΑ ΑΙΤΗΜΑΤΑ ΤΩΝ ΑΓΡΟΤΩΝ

Παρασκευή, 19 Αυγούστου 2016

Τρύγος ερυθρών ποικιλιών 2016... η "αυλαία έπεσε"

Vasilis Siorokos
ΦΤΕΛΙΑ ΕΥΡΥΤΑΝΙΑΣ


Τρύγος ερυθρών ποικιλιών 2016... η "αυλαία έπεσε", ο επίλογος ήδη γράφτηκε, σε μια χρονιά με πρωϊμιση των σταφυλιών κατά 15-20 τουλάχιστον μέρες... Οι ερυθρές ποικιλίες Cabernet sauvignon, franc, Merlot & Syrah οδηγήθηκαν ήδη στο οινοποιείο ......................................................

Για τους εποχούμενους φίλους επίδοξους "οινοποιούς" για το σπιτικό κρασάκι, που θα προμηθευτούν σταφύλια, ας έχουν κατά νου τις ακόλουθες...

ΒΑΣΙΚΕΣ ΜΕΤΡΗΣΕΙΣ!!!

1. Baumé-. Mέτρηση η οποία μας επιτρέπει να ξέρουμε πόσα ζάχαρα περιέχει το γλεύκος (μούστος). Με τη ζύμωση (διαδικασία με την οποία ο χυμός του σταφυλιού γίνεται κρασί) τα ζάχαρα μετατρέπονται σε αλκοόλη (οινόπνευμα). Τη ζύμωση πραγματοποιεί ένας μικροοργανισμός που λέγεται μαγιά (ζύμη, ζυμομήκυτας).
2. Aλκοόλη-. Μέτρηση η οποία μας δίνει την επί ...% αλκοόλη (οινόπνευμα) που περιέχεται στο κρασί. Ο συνδυασμός baumé και αλκοόλης μας επιτρέπει να υπολογίσουμε τον τελικό βαθμό (οινόπνευμα) του κρασιού μας.
3. Οξύτητα-. Μέτρηση η οποία αφορά στα ξυνά (ΟΧΙ ΞΥΔΙ!!) του κρασιού μας (τρυγικό οξύ, κιτρικό οξύ, κ.λπ.). 
Συνήθως κυμαίνεται στα λευκά κρασιά 5,0 – 6,0, ενώ στα κόκκινα κρασιά 4,5 – 5,5.
4. Πτητική. Από τις ΒΑΣΙΚΟΤΕΡΕΣ μετρήσεις...!!! 
Δείχνει την ΥΓΕΙΑ και την ΑΝΤΟΧΗ του κρασιού μας. Επιτρέπει να ξέρουμε (έμμεσα) πόσους «κακούς» μικροοργανισμούς περιέχει. Οι μικροοργανισμοί αυτοί στόχο έχουν να μετατρέψουν το κρασί μας σε ένα ωραιότατο ξύδι, αφού πρώτα καταστρέψουν το άρωμα, τη γεύση και το χρώμα του. Όσο μικρότερη είναι η μέτρηση τόσο καλύτερα. Ιδανική περιοχή για λευκά κρασιά 0,20-0,30, ενώ για κόκκινα 0,30-0,60. Μετά το 1,00 η αλλοίωση γίνεται αντιληπτή από τους περισσότερους καταναλωτές. Πτητική μεγαλύτερη από 2,00 σημαίνει ότι το ξύλινο βαρέλι μας κινδυνεύει από μόνιμη βλάβη, φυσικά δεν ισχύει το ίδιο για ανοξείδωτα ή πλστικά δοχεία. Στις περιπτώσεις μακρόχρονης παλαίωσης εμφανίζεται πτητική που οφείλεται σε χημικούς(επίδραση οξυγόνου) και όχι βιολογικούς(επίδραση μικροοργανισμών) μηχανισμούς. Η πτητική για σε καμμία περίπτωση δεν κάνει το κρασί επικίνδυνο για κατανάλωση, αλλοιώνει μόνο τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.
5. Σίδηρος. Μέτρηση που αφορά στον σίδηρο που περιέχεται στο κρασί. Καλό είναι να βρίσκεται κάτω από 3... Εαν είναι απαραίτητο να γίνει μείωση του σιδήρου (γιατί σε υπερβολικά ποσοστά δημιουργεί μελανό θόλωμα στο κρασί, συνήθως λίγη ώρα αφού βγεί από το βαρέλι) ...
6. Ειδικό βάρος. Με τη μέτρηση αυτή ελέγχουμε κατά πόσον ολοκληρώθηκε η ζύμωση (το βράσιμο), έγινε δηλαδή η μετατροπή όλων των ζαχάρων σε οινόπνευμα και το γλεύκος είναι πλέον κρασί.
Καλή Επιτυχία!

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου